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四川省中資國本華揚農業科技開發有限公司
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說到花椒，不得不說一下花椒油，古道麻花椒油的味道很受很多人的歡迎，不僅特別香，還有點麻味。很多人說：花椒油很容易熬制，取干花椒放在油里加熱一段時間，實際上并沒有那么簡單。要生產香椒油，需要掌握三個細節：一是選擇合適的花椒，二是固定油溫，三是控制加工時間。本文，講為您介紹一下怎樣選擇合適的花椒？
首先，起源。鮮花椒的產地很多，如雅安的漢源、重慶的江津、西昌大涼山。在大部分人的眼中，漢源生產的花椒質量比較好，供應穩定。
另外，花椒根據口味的不同也有很多種，但在漢源，花椒只有兩種：一種是紅色的花椒，在北方可能很少見；另一種是綠色的花椒。在四川，我們更喜歡用紅花椒來做花椒油，因為它有很濃的麻味，而青椒有一種清香。
一、原輔材料
紅花椒70克，青椒30克（z好的是即將成熟的濕花椒），色拉油1000克，生姜30克，大蒜30克，蔥70克，八角茴香3克，香葉2克，草果3克。
二、生產工藝
1、花椒、八角、香葉、草果等辛辣材料分別用清水洗凈，瀝干；蔥切成大段，姜片、蒜片備用。
2、把色拉油放進火鍋里，加熱到50-60%的熱量。加入姜、蒜、蔥炒，然后加入花椒、八角、香葉、草仁。用小火把它燒開。當水快喝完時，泡泡變少，花椒粒變色、變臭，熄火。
3、鍋熄火后，把它冷卻，把爐渣打走。把油放進容器里，隨時使用。
以上就是今天為大家分享的全部內容了，如果您對花椒油的生產工藝還有不清楚的地方，可以參考我們地道古道麻花椒油的制作方法！
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