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                  做花椒油怎樣選擇合適的原料?

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                  做花椒油怎樣選擇合適的原料?

                  2019-12-02

                  說到花椒,不得不說一下花椒油,古道麻花椒油的味道很受很多人的歡迎,不僅特別香,還有點麻味。很多人說:花椒油很容易熬制,取干花椒放在油里加熱一段時間,實際上并沒有那么簡單。要生產香椒油,需要掌握三個細節:一是選擇合適的花椒,二是固定油溫,三是控制加工時間。本文,講為您介紹一下怎樣選擇合適的花椒?


                  首先,起源。鮮花椒的產地很多,如雅安的漢源、重慶的江津、西昌大涼山。在大部分人的眼中,漢源生產的花椒質量比較好,供應穩定。


                  另外,花椒根據口味的不同也有很多種,但在漢源,花椒只有兩種:一種是紅色的花椒,在北方可能很少見;另一種是綠色的花椒。在四川,我們更喜歡用紅花椒來做花椒油,因為它有很濃的麻味,而青椒有一種清香。


                  一、原輔材料


                  紅花椒70克,青椒30克(z好的是即將成熟的濕花椒),色拉油1000克,生姜30克,大蒜30克,蔥70克,八角茴香3克,香葉2克,草果3克。


                  花椒油


                  二、生產工藝


                  1、花椒、八角、香葉、草果等辛辣材料分別用清水洗凈,瀝干;蔥切成大段,姜片、蒜片備用。


                  2、把色拉油放進火鍋里,加熱到50-60%的熱量。加入姜、蒜、蔥炒,然后加入花椒、八角、香葉、草仁。用小火把它燒開。當水快喝完時,泡泡變少,花椒粒變色、變臭,熄火。


                  3、鍋熄火后,把它冷卻,把爐渣打走。把油放進容器里,隨時使用。


                  以上就是今天為大家分享的全部內容了,如果您對花椒油的生產工藝還有不清楚的地方,可以參考我們地道古道麻花椒油的制作方法!


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