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                  花椒、麻椒、藤椒有什么不同?

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                  花椒、麻椒、藤椒有什么不同?

                  2019-12-25

                   麻椒顏色淺,偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒是四川貴州地區特產的一種花椒。麻椒的味道比花椒重,特別麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。


                  麻椒和花椒的區分與用法


                  花椒


                  花椒名品主要產在西北,如“大紅袍”。西北的花椒多,西北的花椒好。西北的花椒銷往世界各地去了,那里的人們只在煮牛肉、羊肉時放一點花椒去腥,當地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味,煮好后是吃不出麻味的。


                  中國大多數地方習慣用花椒,而不知有麻椒、藤椒。


                  花椒油選四川漢源花椒制的較好。


                  花椒、麻椒、藤椒有我們區別


                  麻椒


                  花椒是紅色,麻椒黃色。


                  地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究,只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。


                  用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣,而絕非干辣嗆鼻。


                  藤椒


                  藤椒屬峨眉山本土原生樹種,特色經濟作物。鄉土樹種,因其果實呈翠綠色,枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木,樹勢強健,枝條披散,葉軸上巨寬翅,果實完全熟時為青綠色,其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨特風味。


                  藤椒品質受海拔高度、溫度和濕度的影響。其zui佳生產海拔高度為1200米左右,平均日照為2300小時,年晝夜平均溫度在9.8℃-10.5℃之間,zui佳生長濕度大于75%。


                  藤椒具有花椒所沒有的獨特香味,麻味較花椒柔和,不刺激咽喉、胃,不哽氣、不上火。


                  古道麻藤椒油在生產過程中采用傳統密煉同高科技萃取工藝相結合,無任何添加劑和防腐劑,屬zheng正的純天然健康調味品。


                  古道麻保鮮藤椒,運用現代生物殺酶和真空保鮮技術精制而成,不含任何添加劑和防腐劑,完整地保持其原有的碧綠色澤、鮮藤椒固有的清香、麻味和豐富的營養,具有受熱不變色的特點。


                  紅花椒,唐代就被列為了貢椒,油重味大,顏色呈牛肉紅,麻香味正宗持久,均用于燒菜,炒菜,拌菜等等


                  青花椒,系新鮮花椒在綠色時采摘制成,香味獨特,為燒菜,拌菜,提味佳品。


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