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                  青椒油,花椒油,藤椒油哪一個比較香?

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                  青椒油,花椒油,藤椒油哪一個比較香?

                  2021-01-27

                  小編比較喜歡藤椒油,覺得藤椒油更香。藤椒油和花椒油都是從花椒中提取出呈香、呈味物質于食用植物油中的產品。辣椒油是將辣椒和各種配料用油炸后制得的調味品。制作這些油的原材料都有哪些。青椒、花椒、藤椒通過油炸,就能把各原材料的味道留在油里,從而很好的保存味道,作為調料時更為方便。根據個人對味道喜好不同,其香味接受也不同!


                  藤椒油


                  藤椒學名為竹葉花椒,簡稱竹葉椒,也叫野椒、山椒,是青花椒的一種。具有花椒特有的香氣和麻味。藤椒與花椒從外觀上看是一樣的,其實藤椒和花椒還是有區別的,藤椒在樹上結的仔是像葡萄一樣一串一串的,藤椒為綠色(或說青色),花椒在樹上結的仔是一攥一攥的,花椒為綠色和暗紅色。藤椒油與花椒油相比,具有麻得正,沒有花椒油的苦澀味,口味清爽,麻香濃郁,麻味綿長,且不哽氣,讓人有一種聞香食欲大開的感覺,口味上藤椒油比比花椒油好。


                  從植物學上來說,花椒屬于蕓香科大物種中的一種,根據大家生活中的使用習慣,花椒又分為紅花椒和青花椒兩大類,藤椒屬于青花椒分支下的竹葉花椒。所以,從本質上來講,它們仨就是同一種東西,僅外觀和氣味略有分別。


                  花椒中主要化學成分有生物堿、酰胺、木脂素、揮發油、香豆素等,其中酰胺類物質是花椒的主要麻味成分,揮發油主要是其香氣成分。

                  研究表明青花椒的揮發油、麻味物質含量普遍高于紅花椒。

                  揮發油中,青花椒中的主要成份及含量為:芳樟醇(特異香氣)63.33%;D-檸檬烯(木質甜香)5.75%。

                  紅花椒檸檬烯22.75%;芳樟醇,21.70%。

                  青藤椒屬于“清香麻味”,麻味后勁足,而紅花椒香味則更為醇厚和濃郁。

                  所以,用青花椒、紅花椒做的花椒油和藤椒做的藤椒油比起來,藤椒油氣味更加清香,口感更麻,適合做涼菜。而花椒的味道更加醇厚持久,適合制作鹵水或熬制紅湯火鍋等。


                  因為這幾種調味,居家不常用。以前賣過麻辣燙,所以說說具體使用口感感受。青椒油沒有用過,所以不提前它。


                  具體說一下花椒油和藤椒油。因為花椒的種類很多,有大紅袍、大紅椒、小紅椒、豆椒、白沙椒等。所以不同的牌子,因選擇花椒種類不同,花椒油的口感差距還是有些大的?;ń酚偷目诟?,有點類似炒菜時放入花椒的那種味道。藤椒油比花椒油更麻,味道清香。當然,不是所有味道都一樣。


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